TRUCHA RELLENA DE JAMÓN SERRANO
Ingredientes.
4 truchas, 200 g. de jamón serrano, harina blanca para rebozar, aceite de oliva y sal al gusto.
Preparación.
Cogemos las truchas, las abrimos quitándoles la espina central, las sazonamos y rellenamos con jamón serrano. Las enharinamos y freímos con aceite de oliva muy caliente.
MIGAS
Ingredientes.
½ vaso de aceite de oliva, 6 dientes de ajo, 2,5 vasos de agua, 2 vasos de harina.
Preparación.
Se pone al fuego una sartén con aceite. Se echan los ajos sin pelar, cuando estén dorados se añade el agua y la sal. Cuando empieza a hervir se baja el fuego y se añade la harina poco a poco moviendo constantemente hasta quedar sueltas las migas.
Acompañamiento.
Pimientos verdes fritos, trucha frita, gazpacho, longaniza y panceta frita.
GACHAS
Ingredientes.
Para la masa. 1 kg de harina de maíz, 1 litro de agua, 1 cucharada sopera de sal.
Para el caldo. Pimientos verdes, pimientos rojos asados, pimientos rojos secos, ajos, tomate, aceite, cominos, guindilla, boquerones y cebolla.
Preparación.
Se calienta el agua y se echa el tomate pelado y triturado. Se fríen los pimientos verdes y la cebolla. Se mezcla con el agua y el tomate. Mientras se majan los pimientos rojos secos con el comino y la sal, se echa guindilla y se deja hervir media hora. Se le añaden los boquerones limpios, los pimientos asados y se le da otro hervor. Hacemos la as con agua, sal y vamos añadiendo poco a poco la harina y una vez realizada la masa, le añadimos el caldo y ya están listas para comer.
PAPAS DE MATANZA
Ingredientes.
Patatas, aceite de oliva virgen extra, asadura negra y blanca, pimiento rojo seco, orejón de tomate, ajos, tomate, cebolla, pimiento verde, un buen vino de la tierra, sal.
Preparación.
Ponemos una sartén grande con abundante aceite donde freímos las patatas cortadas en trozos grandes, sin moverlas ni una sola vez para no desmenuzarlas. Cuando están fritas le quitamos el aceite con la ayuda de un cucharón y reservamos. En una sartén aparte se hace la fritaílla con el pimiento verde, cebolla y el tomate, se reserva. Continuamos poniendo en remojo el pimiento rojo seco en agua caliente, cuando esté blando se introduce en una jarra, junto con los ajos el vino y un poco de sal, todo esto lo batimos con la batidora y reservamos. A continuación, freímos la asadura en trozos no muy grandes, cuando lleva un rato en el fuego se le añade el pisto o fritaílla y la jarra con el aliño. Después ponemos la sartén de las patatas en el fuego y le añadimos la asadura con todos sus ingredientes, lo removemos hasta que se mezcle todo muy bien durante unos cinco minutos y listas para comer.
PLATO ALPUJARREÑO
Ingredientes.
4 patatas, 1 cebolla, 3 pimientos verdes, 4 trozos de morcilla, 4 trozos de longaniza, 200 g De jamón serrano, 4 huevos, sal y aceite de oliva.
Preparación.
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas, freír en abundante aceite junto con la cebolla y los pimientos cortados en tiras, sazonando al gusto. Se fríen los huevos, la longaniza y la morcilla. Servir todos los ingredientes además del jamón en lonchas, en un plato llano grande.
PUCHERO DE HINOJOS
Ingredientes.
¼ kg de habichuelas, ¼ kg de tocino fresco, 1 hueso de jamón, 1 hueso de espinazo fresco, ½ kg de hinojos, 4 patatas.
Preparación.
La noche anterior se ponen a remojo las habichuelas. Al día siguiente se pone agua en una olla y aceite, con las habichuelas, el espinazo, el tocino y el hueso de jamón. Se cuece un par de horas a fuego lento. A mitad de la cocción se echan los hinojos y las patatas cortadas en trozos y se deja hasta que todo esté en su punto.
POTAJE DE CASTAÑAS
Ingredientes.
2 kg de castañas tostadas y peladas, 2 ramas de canela, 1 chorro de aguardiente, ¼ kg de azúcar, 50 g de matalahúva, agua.
Preparación.
Se ponen los ingredientes a cocer a la vez. Se introduce la matalahúva en un trozo de tela amarrado. Una vez espesado el caldo, se quita la matalahúva y está listo para servir.
ROSCOS FRITOS
Ingredientes.
2 limones, 3 huevos, 9 cucharadas de aceite, 9 cucharadas de azúcar, 18 cucharadas soperas de leche, ¾ kg de harina de trigo, 1 sobre de levadura, azúcar para espolvorear.
Preparación.
En un bol se echan los 3 huevos, raspadura de limón, harina, azúcar, leche y el sobre de levadura. Se hace una pasta que se pueda trabajar con facilidad y que no esté muy dura. Se fríe en aceite de oliva que no queme y a fuego lento. Una vez fritos se sacan y en caliente se pasan por el azúcar glas.
TORTA DE CHICHARRONES
Ingredientes.
300 g de harina, 180 g de chicharrones frescos, 110 g de azúcar, 2 huevos, 30 g de manteca de cerdo y azúcar para espolvorear.
Preparación.
Picar finamente los chicharrones y reservar. Poner la harina sobre la superficie de trabajo, reservando algo de harina para trabajar la masa. Poner un huevo en el centro con azúcar, manteca y los chicharrones. Amasar hasta lograr una masa lisa y dividir en 4 porciones sobre una superficie enharinada. Extender cada porción con 1 cm de grosor de forma ovalada y hornear. Se pinta el borde con huevo batido y se espolvorea con el azúcar para volver a hornearla unos minutos.
